home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / donuts02 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  5.5 KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Yeast Doughnuts
  4. Date: 17 Apr 1995 07:55:14 -0600
  5. Organization: Salata
  6. Message-ID: <b91_9504120900@salata.com>
  7.  
  8.  
  9.  While it's true that most doughnuts are "cake" doughnuts, using baking
  10.  soda and/or baking powder, yeast ("raised") doughnuts are really not
  11.  all that uncommon. Here are a couple of recipes for the dough and a
  12.  few more for the doughnuts.
  13.  
  14.  Basic Yeast Doughnut Dough #1    No. 1546
  15.  
  16.    3/4 Cup       Cooked Potatoes, Riced     2           Eggs
  17.    1/2 Cup       Butter                     1 tsp       Salt
  18.      2 Cups      Buttermilk             7 1/2 Cups      All Purpose Flour
  19.      1 pkg       Active Dry Yeast
  20.      2 Tbls      Sugar
  21.  
  22. Take the FRESHLY COOKED potatoes, rice them and, while they are still hot, add
  23. the butter.
  24. Scald the buttermilk (heat to between 105 degrees and 115 degrees).
  25. Sprinkle the yeast into about  1/2 cup of the buttermilk.
  26. Add the sugar.
  27. Let stand until foamy (3-5 minutes).
  28. Add the rest of the buttermilk.
  29. Mix with the potatoes.
  30. Beat the eggs with the salt until light.
  31. Add to the potato mixture.
  32. Sift the flour before measuring.
  33. Stir 7/8 of the flour into the potato mixture.
  34. Turn the dough out onto a lightly floured board and knead in the remaining
  35. flour.
  36. Place the dough in a greased bowl.
  37. Turn the dough so that it is lightly greased on all sides.
  38. Cover.
  39. Let the dough rise until it is doubled in bulk.
  40. Punch down.
  41. The dough is now ready to be rolled out and cut or shaped.
  42.  
  43.  Basic Yeast Doughnut Dough #2    No. 1555
  44.  
  45.      1 Cup       Warm Water                 3           Eggs
  46.      2 Pkgs      Active Dry Yeast           1 tsp       Salt
  47.      1 Cup       All-Purpose Flour          2 tsp       Lemon Rind, Grated
  48.    1/2 Cup       Butter                 3 1/2 Cups      All-Purpose Flour
  49.    1/2 Cup       Sugar, Sifted
  50.  
  51. Add the yeast to the warm (105 degrees-115 degrees) water.
  52. Let stand until foamy (3-5 minutes).
  53. Sift the first measure of flour.
  54. Stir into the yeast mixture.
  55. Cover the sponge and let rise for 30 minutes.
  56. Beat the butter until soft.
  57. Gradually add the sugar, blending until the mixture is creamy and soft.
  58. Beat the eggs in one at a time.
  59. Add the salt and lemon rind.
  60. Beat in the sponge.
  61. Sift the second measure of flour.
  62. Gradually beat it in.
  63. Beat for 5 minutes.
  64. Cover with a cloth and let rise until almost doubled in bulk (about 2 hours).
  65. Punch down and turn out onto a lightly floured board.
  66. The dough is now ready to be cut or shaped.
  67.  
  68.  Glazed Yeast Doughnuts    No. 2268                    Yields 25 Doughnuts
  69.  
  70.      1 Pkg       Dry Yeast                  1           Egg, Well Beaten
  71.    1/4 Cup       Warm Water             1 1/2 Cups      Flour
  72.    1/4 Cup       Sugar                                  VANILLA GLAZE:
  73.      2 Tbls      Butter                     1 Cup       Powdered Sugar, Sifted
  74.    1/2 tsp       Salt                       2 Tbls      Milk
  75.      1 Cup       Milk                     1/8 tsp       Vanilla
  76.    1/2 Cup       Flour
  77.  1 1/2 Cups      Flour
  78.  
  79. Dissolve the yeast in the warm (110 degrees) water in a small bowl.
  80. Set aside.
  81. Heat the sugar, butter, salt and milk in a saucepan until the butter has
  82. melted.
  83. Cool to lukewarm.
  84. Pour into a large mixing bowl.
  85. Stir in the first measure of flour.
  86. Beat until smooth.
  87. Stir in the dissolved yeast.
  88. Add the second measure of flour.
  89. Beat until smooth.
  90. Stir in the egg(s).
  91. Add enough of the third measure of flour to make a soft dough.
  92. Turn out onto a lightly floured board.
  93. Cover.
  94. Let stand for 5 minutes.
  95. Knead for roughly 5 minutes.
  96. Place in a lightly buttered bowl.
  97. Turn dough to coat its entire surface with butter.
  98. Cover.
  99. Let rise in a warm place until doubled in bulk (1 1/2-2 hours).
  100. Punch down.
  101. Turn out onto a lightly floured board.
  102. Roll out to a  1/4 " thickness.
  103. Cut using a floured doughnut cutter.
  104. Cover.
  105. Let rise until doubled in bulk (about 1 hour).
  106. Preheat the deep fryer.
  107. Prepare the glaze by combining the ingredients and blending thoroughly.
  108. Fry each doughnut until golden brown (1 1/2-2 minutes).
  109. Drain.
  110. Dip the tops of the warm doughnuts in the glaze.
  111. Place glaze side up on a rack.
  112.  
  113.  Raised Potato Doughnuts    No. 2643                   Yields 18 Doughnuts
  114.  
  115.      1 pkg       Dry Yeast                1/2 Cup       Mashed Potatoes
  116.    1/4 Cup       Warm Water                 1           Egg
  117.    1/2 Cup       Milk                     3/4 tsp       Salt
  118.      2 Tbls      Butter                 3 1/4 Cups      Flour
  119.    1/4 Cup       Sugar
  120.  
  121. Combine the dry yeast with the warm (110 degrees) water.
  122. Set aside.
  123. Heat the milk with the butter and sugar in a small saucepan until the butter
  124. begins to melt.
  125. Cool to lukewarm.
  126. Combine the mashed potatoes with the egg in a large bowl.
  127. Stir in the cooled milk mixture, the dissolved yeast and the salt.
  128. Gradually beat in enough of the flour to form a soft dough.
  129. Turn out onto a lightly floured board.
  130. Knead until smooth.
  131. Place in a lightly buttered bowl, turning to grease the entire outside
  132. surface.
  133. Cover.
  134. Let rise in a warm place until doubled in bulk (1-1 1/2 hours).
  135. Punch down.
  136. Knead again.
  137. Roll out on a lightly floured board to a thickness of  1/4 ".
  138. Cut out using a floured doughnut cutter.
  139. Cover.
  140. Let rise until doubled.
  141. Preheat the oil in the deep fryer.
  142. Fry doughnuts until browned on both side (about 2 minutes).
  143. Drain.
  144. Sprinkle with sugar.
  145.  
  146. Joel
  147.  
  148.  
  149. ... Keyboard not available - Press <F1> to continue.
  150. --- Blue Wave/Max v2.12
  151.  
  152.  
  153.